.jpg)
* تجمد ( تسكر ) العسل أو تبلوره ليس دليلاً
على غشه ، ويرجع ذلك إلى عدة عوامل :
1- نسبة الجلوكوز إلى الماء :
فكلما ارتفعت هذه النسبة كلما زادت قابلية العسل للتبلور .
2- نسبة الجلوكوز إلى الفركتوز :
فكلما زادت هذه النسبة كلما زاد ميل العسل إلى التحبب وعلى هذا فإن عسل
القطن يتحبب أسرع من عسل البرسيم ، وعسل البرسيم يتحبب أسرع من عسل الموالح.
3- وهناك عوامل أخرى تساعد في حدوث ظاهرة التبلور منها :
وجود حبوب اللقاح POLLEN أو قطع صغيرة من الشمع أو شوائب في العسل وكذلك انخفاض درجة حرارة
العسل تحت 20ْم .
* والعسل يكون أكثر قابلية للتخمر بعد التبلور .
والعسل الذي محتواه الرطوبي أعلى من 17% قد يتخمر، والذي أعلى من 19% سوف
يتخمر .
وحفظ العسل تحت درجة حرارة أقل من 10ْم سوف يمنع التخمر - بإذن الله - خلال
وقت التخزين وليس بعد ذلك .
( مع تجنب الاختلاف الكبير في درجة الحرارة ويجب عدم تعريض العسل لدرجة
حرارة 30ْم
أو أكثر لمدة تزيد عن شـهر واحد حتى لا يفقد ما به من الإنزيمات والمواد
الفعالة الأخرى ).
لهذا يُفَضَّل شراء العسل من المنحل مباشرة وليس من السوبر ماركت حيث قد
يتعرض للتصفية الشديدة والتسخين حتى يسهل إسالته وتعبئته في شكل نقى جذاب.